Wat zijn biologische edelgistvlokken?

Biologische edelgistvlokken zijn gemaakt van een eencellige schimmel. Dezelfde schimmel wordt gebruikt om bier, wijn en brood mee te maken, maar het verschil is dat edelgist is gedeactiveerd en dus niet kan rijzen. Edelgist groeit op, en voedt zich met melasse. De gist voedt zich tot een zachte substantie die wordt gedroogd en vermalen tot edelgistvlokken of edelgist poeder. Omdat biologische edelgist een gedroogde, inactieve gist is, is het een ideaal product om te gebruiken in een gistvrij dieet.

 

Waar gebruik je biologische edelgistvlokken voor?

Biologische edelgistvlokken hebben een hartige, kaas-nootachtige smaak en kunnen in zowel koude als warme gerechten worden verwerkt als smaakmaker. Edelgistvlokken worden door veel veganisten gebruikt als vegan vervanger van kaas. Qua smaak en structuur lijkt edelgist het meest op parmezaanse kaas. Je kunt edelgistvlokken ook verwerken in sauzen, soepen en puree.  

Het is aan te raden om de edelgistvlokken pas op het einde door het gerecht heen te roeren. Het verhitten van edelgistvlokken kan de voedingsstoffen kapot maken. 

 

Veelgestelde vragen

Smaakt edelgist echt naar kaas?

Edelgist heeft een umami-achtige, hartige en licht nootachtige smaak die doet denken aan Parmezaanse kaas. Daarom wordt het vaak gebruikt als vegan alternatief voor geraspte kaas.

Is edelgist glutenvrij?

De meeste edelgist producten zijn van nature glutenvrij, maar dit hangt ook af van het productieproces. De edelgist van Mattisson is glutenvrij en geschikt voor mensen met een glutenintolerantie.